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一根大蔥三味藥!不起眼的蔥全身都是寶貝

2019-03-29 10:53:00 來源 : 主婦網 編輯 : 美猴王

蔥不僅是廚房的必備調味品,也是藥食兩用運用最廣的食材,蔥全身都是寶,蔥白、蔥葉、蔥須價值各有偏重,可謂一根大蔥三味藥。

蔥不僅是廚房的必備調味品,也是藥食兩用運用最廣的食材,蔥全身都是寶,蔥白、蔥葉、蔥須價值各有偏重,可謂一根大蔥三味藥。

蔥白:緩解風寒傷風

蔥白,也便是大蔥近根部的莖,這是其主要的藥用部分,其氣味辛辣,性溫,現代藥理研討標明,蔥白有發汗解熱的成效,可健胃、利尿、祛痰,蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有必定的抑制作用。

尤其是關于冬天呈現風寒傷風、鼻塞流涕,可與生姜、紅糖同煎,做成“姜糖蔥白飲”服用,古方還有“蔥豉湯(蔥白和豆豉煎成的湯)”,民間的“三根湯(蔥根、白菜根、蘿卜根一同煮湯)”,都對防備傷風有必定作用。其間含有的揮發油,主要成分是蒜辣素,這是一種含硫的化合物,切一段蔥白放在鼻下,還能夠緩解因鼻塞形成的不適感。

蔥葉:有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的養分成分外,其他許多養分素都優于蔥白。例如蔥葉中的維C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量,都顯著高于蔥白。既能夠把它看作是一種調味品,也能夠把它當成綠葉蔬菜,因為綠色的蔥葉中含有豐厚的葉綠素,而葉綠素有必定的解毒消腫的作用,外用內服皆可收效?!妒朝煴静荨肪陀薪榻B用蔥葉醫治脹痛的,“蔥葉、干姜、黃柏。相和煎作湯,浸洗之?!币约啊丢毿蟹健分小爸嗡勺隳[者:銼蔥葉及莖,煮令爛漬之,日三五作?!?/p>

作為日常食物,可用它來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用,當然要挑選新鮮的蔥葉,如果是發黃干枯的蔥葉,就擇去不要了,避免影響口感和養分。

蔥須:抗氧化才能強

臺北醫學大學藥學系教授楊玲玲曾以試驗發現,在烹調時總被丟掉的蔥須,多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐厚,在鏟除自由基才能以及免疫調節才能等方面都穩居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。

蔥須能夠用來泡酒。從試驗中發現,蔥須通過酒精浸泡后,釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等養分物質,且鏟除自由基的作用更好。因而,平常烹調不必的蔥須洗凈瀝干后,泡進米酒中,一段時間后用此酒來烹調,還可用洗凈的蔥須熗鍋,為菜品添香。也能夠用蔥須來做攝生湯。蔥須3~5克,枸杞20顆、黃芪20克,紅棗4~6顆,煮服后可緩解風寒傷風、偏頭疼。

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