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別迷信營養掛面,主要看標簽上的含鈉量

2019-03-21 11:42:00 來源 : 主婦網 編輯 : 美猴王

雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、養分素強化掛面……現在超市中的掛面種類還真多,并且只需打上“養分牌”,價格就比一般掛面貴好幾倍。掛面到底是啥樣的好? 雞蛋掛面:里邊加的是蛋

雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、養分素強化掛面……現在超市中的掛面種類還真多,并且只需打上“養分牌”,價格就比一般掛面貴好幾倍。掛面到底是啥樣的好?

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雞蛋掛面:里邊加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是很多“養分掛面”中銷量最大的,很多人認為里邊真的有雞蛋。但是我們不知道,用鮮雞蛋制造掛面,進程要求嚴厲,稍有不小心就或許發生異味、形成蛻變。所以,增加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液枯燥成粉,這樣更易保存運送,但會丟掉部分雞蛋中的養分成分。一般掛面中的增加量大多在5%~8%,不會超越10%,若增加過多的雞蛋成分,面條吃起來口感硬,商家當然不會做賠本生意。

綠豆掛面:不選帶“精”字的

超市里的綠豆掛面很受歡迎,有“綠豆清涼面”,還有一些專門給孩子吃的“綠豆養分掛面”,或許我們覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有避暑清熱的效果。但假如配料表里標明“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”,就不要選購了。只需加上“精”字,磨成的粉現已丟掉了大部分維生素及礦物質。更有甚者,雖說是綠豆掛面,但配料表里沒有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎,但一般蕎麥粉為白色,掛面中沒有額定標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話,掛面一般不該出現較深的色彩。

蔬菜掛面:僅保存了蔬菜滋味

在超市掛面區,“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿,通過打汁、和面、枯燥等制造掛面的進程,維生素類養分素簡直丟掉殆盡,保存下來的大多僅僅蔬菜的滋味和很少的養分物質,并不是孩子的優質養分食物。

一些養分強化掛面是在生產進程中人為增加了碘、鐵、鋅等,假如標明晰詳細增加量,可根據本身狀況購買。但是一般飲食和養分根本均衡的顧客沒有必要挑選此類掛面。

主要看鈉量

江蘇省養分學會理事 蔣放介紹,吃一碗煮掛面,醬油是不能少的,但是即便你一滴醬油不放,僅僅是白掛面里現已含有3克鹽了。

不信?看看某掛面養分成分表:“鈉”含量為1200毫克/100克,也便是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),占全天用鹽量的60%。便是說沒加任何調料的一碗面,現已不知不覺吃了這么多鹽。令人高興的是有些廠家也認識到了,所以最近超市里能夠買到低鹽掛面了。因而,買掛面時,主要看“鈉”這一欄。

TIPS:煮掛面時放勺油

國家二級公共養分師王濰青:煮掛面簡單粘連,加一小勺油,避免粘連,也能避免面湯發生的泡沫導致的沸鍋。一些掛面為堅持筋道口感會加堿,煮時加醋消除堿味。


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